Kontakt os

 

Skriv til os her

Ofte stillet spørgsmål

1Sådan tænder du dine Smokepins
- Tænd en “Smokepin” i den ende med størst åbning.
- Når der er ild i hele ringen blæses flammen ud. Sørg for at der er en glød hele vejen rundt.
- Smokepin’en sættes i stålholderen, der følger med, med den glødende ende op ad
- Placér den glødende Smokepin i bunden af din røgeovn/kuglegrill. Trækket i ”ovnen” skal være minimalt (lille åbning for neden til luft ind og for oven så lidt røg kan “piple” ud).
- Når den første Smokepin er brændt ned (ca. 1 time og 25 min. senere) udskiftes den med en anden.
2Så længe brænder dine Smokepins
- En Smokepin brænder i ca. 1 time og 25 min. afhængigt af forholdene. Blæser det meget eller er der for meget lufttilførelse, brænder dine Smokepins hurtigere.
3Hvornår er det bedst at koldrøge?
- Der kan ikke koldrøges, hvis der er frostgrader.
- Ved koldrøgning må temperaturen ikke overstige 25 grader. Tænk især på dette på solrige dage. En Smokepin giver en temperaturstigning på ca. 1-7 grader afhængig af forholdene.
- Der opnås det bedste resultat, hvis luftfugtigheden ikke er for høj - så undgå koldrøgning på meget regnfulde dage.
4Hvordan salter jeg mit kød og fisk?
Der kan tørsaltes eller lagesaltes. - Tørsaltning foregår ved at dække ferskvaren med grovsalt + evt. Krydderier. Saltningstiden er mellem 4-8 timer og helt op til 1 døgn, afhængig af tykkelsen på varen.
- Ved lagesaltning opløses salt og sukker i vand og ferskvaren lægges i.
Saltningstiden er mellem 6-12 timer.
(Fordelen ved at lagesalte er, at saltindholdet bliver det samme i hele varen.)
Se yderligere vejledning i mine opskrifter på koldrøgning af laks og bacon her.
5Derfor er det vigtigt, at ferskvaren er helt tør, inden der røges
- Hvis varen ikke er helt tør inden røgningen, risikerer du at røgpartiklerne ikke trækker ind i kødet eller fisken! - Jeg plejer at sige, at varen skal have en fingertør overflade for at være klar til røgningen. - Tør varen med papir, viskestykke, avispapir eller andet, og læg den til tørring et køligt sted, fx i et køleskab. - Jo tørrere varen er desto bedre optager den røgen.
6Derfor er modningsprocessen efter røgningen vigtig
- Væsken fordamper og røgsyren trækker ind i kødet/fisken. Det giver kødet/fisken den karakteristiske smag.
- I modningsprocessen fordeler røgsyren sig til hele varen
- Det er min anbefaling at kødet/fisken ikke spises direkte fra “røgeovnen”, men at der sættes tid af til modningen.
- Du må IKKE lægge kødet/fisken til modning i en tætlukket pose. Væsken kan ikke fordampe i en tætlukket pose!
- Læg eller hæng varen til modning et køligt sted, hvor der gerne må lugte lidt af røg og hvor der ikke kan komme fluer til kødet/fisken.
7Hvordan får jeg en kraftigere røgsmag?
- Hvis du ønsker en mere intens røgsmag (eller hvis der røges store stykker kød, fx dyrekøller o.l.), bruger du blot flere smokepins og lader kødet røge i længere tid.
8Hvordan laver jeg en røgeovn?
- Du kan bruge en kuglegrill
- Du kan hænge varerne op i et dertil indrettet stativ med en plastikpose eller papkasse over
- Du kan IKKE bruge en gasgrill, da der kommer for meget ilt ind i disse. Dine Smokepins vil derfor brænde alt for hurtigt.